幼兒園廚房設(shè)計(jì)，需要注意什么

幼兒園廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃是幼兒園設(shè)計(jì)中非常重要的組成部分，因此對(duì)于幼兒園的廚房，有相應(yīng)的規(guī)范、規(guī)范來(lái)保障其的安全及作用。

一、幼兒園廚房選址要求

要選擇在地勢(shì)干燥，具備排水條件及電力供應(yīng)的地方。要遠(yuǎn)離污染源例如污水池、垃圾場(chǎng)。幼兒園廚房應(yīng)有獨(dú)立的出入口，避免幼兒流動(dòng)路線和廚房雜物路線交叉，避免幼兒受傷的可能性。且廚房等使用水的房間不宜設(shè)置在嬰幼兒生活用房上方。

二、幼兒園廚房設(shè)備要求

《幼兒園標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)樣圖》中的內(nèi)容顯示，幼兒園廚房主要包括主副食庫(kù)、主副食加工間、冷藏室、配餐間、洗消間、員工二次更衣間等。

廚房專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備及溫度顯示裝置、專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施，需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置，專間內(nèi)紫外線分布均勻，距離地面2米以上。

供水不便的地方要配置水缸，并且保證水源的清潔與安全。

應(yīng)合理布局廚房?jī)?nèi)部各類空間，廚房各操作場(chǎng)所應(yīng)按照生進(jìn)熟出（生熟分開）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲(chǔ)、生產(chǎn)，輸送過(guò)程中的交叉感染，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、覆蓋和配備相應(yīng)運(yùn)送容器等管理措施。

此外，幼兒園廚房應(yīng)有排風(fēng)和排水設(shè)置，避免廚房油煙和積水的問(wèn)題。

三、幼兒園建筑要求

而幼兒園廚房的設(shè)計(jì)使用面積應(yīng)該根據(jù)開設(shè)班數(shù)決定。根據(jù)《托兒所、幼兒園建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ?39-2016（2019版）規(guī)定：托幼機(jī)構(gòu)的廚房使用面積宜每人0．40m2，且不應(yīng)小于12m2。廚房加工件室內(nèi)凈高不低于3.00m?！　队變簣@標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)樣圖》中規(guī)定：

全日制幼兒園廚房使用面積：

寄宿制幼兒園廚房使用面積：

根據(jù)《廣東省教育廳關(guān)于規(guī)范化城市幼兒園的辦園標(biāo)準(zhǔn)（試行）》規(guī)定：

廚房地面應(yīng)采用防滑地面，地面應(yīng)有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，并在室內(nèi)設(shè)有排水溝，便于及時(shí)排除室內(nèi)地面水。廚房等供應(yīng)用房的中間走廊最小凈寬度應(yīng)不小于1.5m，單面走廊或外廊應(yīng)不小于1.3m，且廚房外墻的陽(yáng)角、方柱及窗戶應(yīng)做成小圓角。

四、其他

食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求，如《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》等設(shè)計(jì)規(guī)范，《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。